“科学认识‘三减’，是食品产业健康转型的关键。”6月22日-23日，在由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟主办的“2022年国际食品安全与健康大会”上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示。
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国
孙宝国院士介绍，油、盐、糖，源自天然，是重要的营养物质，是美味的重要物质基础，也是食品工业发展的基础原料。2017年4月，原国家卫计委、体育总局等五部门联合发布《全民健康生活方式行动方案（2017-2025年）》，提出实施“三减三健”专项行动，即：减盐、减油、减糖、健康体重、健康骨骼、健康口腔。“不是本身不好，而是过多食用不好。” 孙宝国院士介绍。《中国居民膳食指南（2022）》显示：越来越多的研究证明，过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关；脂肪摄入过多可增加肥胖的发生风险，摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险；过多摄入添加糖/含糖饮料，可增加龋齿、超重和肥胖等的发生风险。“‘三减’原本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略，但当前，由于对‘三减’不科学的认知，导致了新的健康风险。”孙宝国院士说，比如越来越多的企业认为“三减”就是终极目标，忽视了产品营养健康属性的提升，部分企业通过宣称“无糖”“0糖”来吸引消费者；网络上存在对油、盐、糖危害性的片面宣传，甚至将油、盐、糖妖魔化，这些现象既不利于食品产业的健康发展，也不利于市场的健康转型。孙宝国院士认为，在中国工业经济爬坡过坎的关键时期，加大对现有食品资源的高值化应用，用科学技术稳妥提升产品的营养价值和功能价值，创新更具健康内涵的产品，形成“减”与“加”的双轮驱动，需尽快形成共识。并要以科技创新实现“N加”，发展以中华传统饮食文化为根基，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，以满足不同人群的多元化需求的食品。“食品产业界的‘三减’与功能食品等新一代健康食品的‘N加’双轮驱动，是实现中国食品产业健康转型的关键所在。”孙宝国院士说。 
