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孙宝国院士:科学认识“三减”是食品产业健康转型关键

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发表时间:2022-07-04 11:30
孙宝国院士:科学认识“三减”是食品产业健康转型关键

  
“科学认识‘三减’,是食品产业健康转型的关键。”6月22日-23日,在由中国食品科学技术学会和国际食品科技联盟主办的“2022年国际食品安全与健康大会”上,中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国表示。

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中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国


孙宝国院士介绍,油、盐、糖,源自天然,是重要的营养物质,是美味的重要物质基础,也是食品工业发展的基础原料。
2017年4月,原国家卫计委、体育总局等五部门联合发布《全民健康生活方式行动方案(2017-2025年)》,提出实施“三减三健”专项行动,即:减盐、减油、减糖、健康体重、健康骨骼、健康口腔。
“不是本身不好,而是过多食用不好。” 孙宝国院士介绍。
《中国居民膳食指南(2022)》显示:越来越多的研究证明,过多的盐摄入与高血压、脑卒中、胃癌和全因死亡有关;脂肪摄入过多可增加肥胖的发生风险,摄入过多反式脂肪酸会增加心血管疾病的发生风险;过多摄入添加糖/含糖饮料,可增加龋齿、超重和肥胖等的发生风险。
“‘三减’原本是从居民健康角度出发提出的重要发展战略,但当前,由于对‘三减’不科学的认知,导致了新的健康风险。”孙宝国院士说,比如越来越多的企业认为“三减”就是终极目标,忽视了产品营养健康属性的提升,部分企业通过宣称“无糖”“0糖”来吸引消费者;网络上存在对油、盐、糖危害性的片面宣传,甚至将油、盐、糖妖魔化,这些现象既不利于食品产业的健康发展,也不利于市场的健康转型。
孙宝国院士认为,在中国工业经济爬坡过坎的关键时期,加大对现有食品资源的高值化应用,用科学技术稳妥提升产品的营养价值和功能价值,创新更具健康内涵的产品,形成“减”与“加”的双轮驱动,需尽快形成共识。并要以科技创新实现“N加”,发展以中华传统饮食文化为根基,应用具天然、健康特征的功能物质和原料,以满足不同人群的多元化需求的食品。
“食品产业界的‘三减’与功能食品等新一代健康食品的‘N加’双轮驱动,是实现中国食品产业健康转型的关键所在。”孙宝国院士说。

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